Wołowina ma znaczenie. Dlaczego w Zapini stawiamy na Red Angus?

Burger może wyglądać podobnie na zdjęciu. Po pierwszym kęsie różnica wychodzi od razu. U nas zaczyna się od wołowiny, a konkretnie od Red Angus i proporcji 80/20.

Ta rasa ma naturalną marmurkowatość, czyli drobne żyłki tłuszczu w mięśniu. Dzięki temu patty jest bardziej aromatyczne i nie wychodzi suche po krótkim smażeniu na płycie.

• 80% chudego mięsa i 20% tłuszczu to u nas stały punkt odniesienia. Za chude mięso w smash burgerze szybko robi się papierowe. Za tłuste z kolei traci charakter i zostaje ciężkie.

• Tłuszcz niesie smak podczas karmelizacji

• Patty lepiej reaguje na technikę smash

• Nie dokładamy wypełniaczy do masy mięsnej

• Wołowina broni się sama, bez maskowania dodatkami

Bardziej wyraziste mięso, lepszą soczystość i ten charakterystyczny, maślany aromat, który łączy się z chrupiącą krawędzią po smashu. To fundament większości naszych burgerów, od Cheeseburgera po mocniejsze kompozycje z bekonem.